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20200423我是大醫生視頻和筆記:張忠濤,肥胖,節食,減肥,雜糧飯

發布時間:2020-04-27 09:26:20 作者:百年養生網 出處:百年養生網

本頁提供2020年4月23日北京衛視我是大醫生節目視頻全集和要點筆記,節目請到的嘉賓是張忠濤。主題是《復工后如何健康減肥》。主要介紹肥胖的危害,蒜香爆豬肝、美味雜糧飯的制作方法等相關內容,百年養生網提供視頻全集的在線觀看和主要內容介紹(節目要點筆記)。

張忠濤:北京友誼醫院副院長普通外科中心主任。

肥胖本身就是一種疾病,稱為病態性肥胖。它的危險主要體現在兩個方面:一是影響代謝,可以誘發高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸、呼吸睡眠暫停、多囊卵巢等代謝性問題;二是與多種惡性腫瘤密切相關,越胖的人越容易得惡性腫瘤,包括乳腺癌、結直腸癌、胰腺癌等等。

人體存在一個體重調定點,胖到一定程度后,節食或藥物很難將調定點降下來,目前唯一的辦法只有手術,并養成健康的生活飲食習慣,將調定點穩定在一個較低的程度,就能成功減重不反彈。

對于大多數微胖人群而言,要想把體重控制好,其關鍵點也是降低體重調定點。但節食造成長期饑餓后,一旦開始正常吃東西,身體會反撲性地吸收和儲存熱量,更容易反彈。

節食減肥后很容易暴飲暴食,而反復多次的暴飲暴食會把胃撐大,導致胃壁變薄。

袖狀胃切除術

圖:袖狀胃切除術

不僅如此,暴飲暴食還會增加胃的負擔,造成胃黏膜水腫、潰瘍、壞死等,甚至可能導致急性膽囊炎、急性胰腺炎、腸梗阻等可能威脅生命的疾病,而且大量進食后2小時以內,急性心臟病的發病率也非常高。

很多人減肥都只吃素,此時胃排空素食的時間只需1.5~2小時,而排空肉的時間需要4小時左右,也就是說素食的飽腹感較差,可能會導致我們補充性地增加更多主食,反而造成熱量攝入過多。

所以,減肥期間吃肉是必要的,尤其是低脂高蛋白的肉,因為人體在吸收的過程中就會消耗一些熱量。比如100g蛋白質可提供400千卡的能量,但人體只能吸收利用60%~70%,剩余的30%~40%在消化過程中就代謝掉了。

專家給我們推薦了低脂高蛋白“燃脂肉” ——豬肝,其B族維生素含量很高,約相當于33份雞胸肉、15份瘦牛肉、13份魚肉、10份豬里脊。B族維生素能幫助糖類、脂肪、蛋白質釋放能量,促進新陳代謝,從而輔助減肥。

蒜香爆豬肝的制作方法:選擇顏色均勻有彈性的新鮮豬肝,撕掉表面白膜,切成大厚片,放入淡鹽水中浸泡10分鐘去腥;撈出豬肝控干水分,加入5g花雕酒、1g鹽、3g醋、5g生抽、5g淀粉,抓拌均勻腌制5分鐘;大蒜、生姜切成大片,彩椒切成菱形塊;鍋中少油,倒入姜蒜爆香,放入豬肝小火煎至變色,放入5g花雕酒、1g鹽、3g醋、3g醬油,倒入彩椒大火炒香,放入適量胡椒粉、香油即可。

豬肝的膽固醇含量約180mg/百克,比雞蛋(約600mg/百克)低,可以適當食用,建議每人每天不超過100g,高尿酸人群慎食。此外,腰子、堅果、豆類的B族維生素含量也比較高,可以適當食用。

米粒變成米飯的過程淀粉會發生糊化, 升糖指數上升;而把米飯放涼后,淀粉老化,結構發生了變化,升糖指數就更低。

“燃脂飯”制作方法:煮好的米飯放上三五分鐘,讓熱氣、水分充分吸收;用鏟子迅速攪拌,讓米飯充分接觸空氣,自然冷卻;等到米飯不燙手的時候,就可以吃了。有需要的話,還可以加點燕麥、黑小麥、蕎麥、紅豆、綠豆等粗糧。

美味雜糧飯制作方法:將雜糧米淘洗一遍,加入等量的清水,一起倒入電飯鍋;香菇、豆角、胡蘿卜、油菜切成小丁,放入電飯鍋;加入一勺生抽、一勺蠔油、少許食用油,調拌均勻,用電飯鍋煮熟,盛出放涼即可。

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